1. Preparación y Manipulación: Limpieza: Quitar escamas, vísceras y piel de forma higiénica. Realizar diferentes tipos de corte según la especie y la receta del cliente (rodajas, lomos, supremas, fileteado, corte para sushi o tartar).Desespinado: Eliminar las espinas con precisión para garantizar la seguridad del consumidor. Apertura de marisco: Abrir bivalvos (ostras, almejas) o preparar crustáceos.2. Gestión del Producto y Montaje; montaje del mostrador, disponer el género sobre el hielo de forma atractiva, colocando las piezas más frescas en primer plano y respetando las normas de no contaminación cruzada. Control de frescura: Revisar agallas, ojos y firmeza de la carne constantemente. Etiquetado obligatorio3. Asesoría al Cliente: Recomendación culinaria: Sugerir qué pescado está de temporada y cuál es la mejor forma de cocinarlo (horno, plancha, vapor).Cálculo de raciones: Ayudar al cliente a decidir cuánta cantidad comprar según el número de comensales. Información sobre alérgenos.
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1. Preparación y Manipulación: Limpieza: Quitar escamas, vísceras y piel de forma higiénica. Realizar diferentes tipos de corte según la especie y la receta del cliente (rodajas, lomos, supremas, fileteado, corte para sushi o tartar).Desespinado: Eliminar las espinas con precisión para garantizar la seguridad del consumidor. Apertura de marisco: Abrir bivalvos (ostras, almejas) o preparar crustáceos.2. Gestión del Producto y Montaje; montaje del mostrador, disponer el género sobre el hielo de forma atractiva, colocando las piezas más frescas en primer plano y respetando las normas de no contaminación cruzada. Control de frescura: Revisar agallas, ojos y firmeza de la carne constantemente. Etiquetado obligatorio3. Asesoría al Cliente: Recomendación culinaria: Sugerir qué pescado está de temporada y cuál es la mejor forma de cocinarlo (horno, plancha, vapor).Cálculo de raciones: Ayudar al cliente a decidir cuánta cantidad comprar según el número de comensales. Información sobre alérgenos.