descriptif du poste
En tant que Chef de cuisine (H/F), vous pilotez l'activité de production culinaire pour garantir la conformité des prestations destinées aux compagnies aériennes partenaires. Vous aurez pour missions :
- Management et organisation : encadrer, animer et structurer l'équipe de brigade (demi-chefs de partie, commis), gérer la répartition des tâches et veiller au respect des cadences de production.
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- Supervision de la production : garantir l'exécution des recettes chaudes et froides, valider les cuissons, le dressage, le respect des grammages et l'optimisation de la gestion des pertes.
- Garantie de la qualité et des exigences aériennes : veiller à l'adaptation stricte des productions aux cahiers des charges des compagnies, assurer le suivi des enregistrements qualité et le respect absolu des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
- Gestion opérationnelle : superviser le stockage en chambre froide, les inventaires et le bon entretien de la zone de production.
profil recherché
Profil recherché:
- Formation / Expérience : titulaire d'un CAP/BEP ou Bac Pro Cuisine, complété par une solide expérience managériale (minimum 4 à 5 ans) sur un poste similaire, idéalement en restauration collective, traiteur grand volume ou restauration aérienne.
- Savoir-faire : maîtrise experte de l'ensemble des techniques culinaires, gestion des coûts/grammages et parfaite connaissance des réglementations d'hygiène et de traçabilité en milieu contraint.
- Savoir-être : leadership affirmé, sens développé de l'organisation et de l'anticipation, résistance au stress, excellente communication et rigueur exemplaire.
- Condition obligatoire : casier judiciaire vierge indispensable pour l'obtention du titre d'accès aéroportuaire.
à propos de notre client
Acteur majeur et leader de la restauration aérienne en France, notre client assure les prestations culinaires et la logistique de bord pour les plus grandes compagnies aériennes internationales. Implantée au cœur du hub de l'aéroport Paris-Charles de Gaulle (Roissy), cette entreprise reconnue offre un environnement de travail dynamique, structuré et rigoureux aux exigences de la haute gastronomie embarquée.
