pasticcere.

La figura inserita sarà responsabile della produzione dolciaria della struttura, dalla colazione al servizio à la carte del ristorante e della banchettistica. Le sue mansioni includono:

• Produzione e Preparazione: Gestire la preparazione di dessert al piatto, pasticceria mignon, lievitati per la colazione, torte e praline, assicurando l'esecuzione perfetta delle ricette.

• Service e Impiattamento: Supervisionare l'estetica dei dessert durante il servizio, garantendo composizioni eleganti e in linea con l'identità visiva della struttura.

• Gestione del Laboratorio: Organizzare i flussi di lavoro all'interno della partita di pasticceria, mantenendo l'ordine e l'efficienza delle attrezzature specifiche.

• Controllo Materie Prime: Selezionare e gestire ingredienti di altissima qualità, monitorando le temperature e le modalità di conservazione per preservarne le caratteristiche organolettiche.

• Sicurezza Alimentare: Applicare rigorosamente i protocolli HACCP, con particolare attenzione alla gestione degli allergeni.

• Esperienza consolidata di almeno 3-5 anni nel ruolo di pasticcere presso hotel di lusso o pasticcerie di alto livello.

• Padronanza delle tecniche di base e avanzate (temperaggio cioccolato, lavorazione zucchero, grandi lievitati, pasticceria moderna).

• Ottima manualità e spiccato senso del dettaglio estetico.

• Capacità di lavorare in autonomia seguendo tempistiche serrate e standard elevatissimi.

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