Funciones Principales y Responsabilidades1. Excelencia Técnica en Sala-Trinchado y Despina: Ejecución experta del despiece de carnes, aves y pescados (planos y redondos) en carro de servicio (gueridón) frente al cliente.-Finalización de platos: Preparación y aliño de elaboraciones complejas en mesa (Steak Tartare, ensaladas de autor, etc.).-Técnicas de Flambeado: Dominio de la preparación de postres y platos principales a la llama con seguridad y elegancia.-Emplatado a la vista: Cuidado extremo de la estética y la temperatura en el montaje final del plato fuera de cocina.2. Servicio y Protocolo-Dominio de los diferentes tipos de servicio: a la inglesa, a la francesa y sincronizado.-Preparación y supervisión de la mise en place: pulido de platería, cristalería técnica y montaje de mantelería fina.3. Asesoramiento Gastronómico-Explicación detallada de la carta, procedencia de ingredientes, alérgenos y técnicas de cocción empleadas por el Chef.
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Funciones Principales y Responsabilidades1. Excelencia Técnica en Sala-Trinchado y Despina: Ejecución experta del despiece de carnes, aves y pescados (planos y redondos) en carro de servicio (gueridón) frente al cliente.-Finalización de platos: Preparación y aliño de elaboraciones complejas en mesa (Steak Tartare, ensaladas de autor, etc.).-Técnicas de Flambeado: Dominio de la preparación de postres y platos principales a la llama con seguridad y elegancia.-Emplatado a la vista: Cuidado extremo de la estética y la temperatura en el montaje final del plato fuera de cocina.2. Servicio y Protocolo-Dominio de los diferentes tipos de servicio: a la inglesa, a la francesa y sincronizado.-Preparación y supervisión de la mise en place: pulido de platería, cristalería técnica y montaje de mantelería fina.3. Asesoramiento Gastronómico-Explicación detallada de la carta, procedencia de ingredientes, alérgenos y técnicas de cocción empleadas por el Chef.